아버지의 날에 간편하게 '훈제' 쇠고기 양지머리를 드셔보세요

매년 이맘때쯤이면 저는 아버지의 날을 맞아 특별한 무언가를 준비합니다. 제 남편은 항상 훌륭한 아빠였습니다. 비록 두 아들이 다 성장하여 사라졌지만, 저는 여전히 우리가 남편을 얼마나 소중히 여기고 감사하는지 남편이 알았으면 좋겠습니다. 그는 집에서 식사하는 것을 좋아하므로 외출은 선택 사항이 아닙니다. 나는 단지 그가 정말 좋아할 특별한 것을 요리하고 싶을 뿐입니다. 그가 가장 좋아하는 음식(육즙이 풍부한 등심 스테이크, 베이컨 그린 칠리 치즈버거, 절인 돼지갈비)은 언제나 환영받으며 "저런 일을 했었다"는 느낌을 받습니다. 굽는 것이 필요하다는 것은 말할 것도 없고, 나는 그것을 하지 않습니다. 그릴은 그의 도메인입니다.

하지만 남편은 바비큐를 정말 좋아해요. 솔직히 누가 그렇지 않습니까?

그래서 제가 가장 좋아하는 영화 중 하나인 '셰프'를 떠올렸습니다. 셰프 칼 캐스퍼(Carl Casper)와 그의 어린 아들 퍼시(Percy)가 텍사스 주 오스틴에 처음으로 도착하는 장면이 있습니다. 그들은 즉시 유명한 프랭클린 바베큐(Franklin Barbecue)로 이동합니다. 그곳에서 Aaron Franklin이 양지머리 전체를 가져옵니다(나중에 푸드 트럭의 운이 좋은 고객에게 제공됩니다). 맛있는 훈제 쇠고기를 정성스럽게 골라 그 자리에서 먹는 모습, 완벽하게 익은 양지머리를 맛보며 얼굴이 환하게 빛나는 모습이 정말 좋습니다. 그들은 서로를 경외감으로 바라보며 순수한 행복의 요리를 공유합니다. 늘 마음속에 남아있는 기억에 남는 부자의 장면입니다.

그 순간을 생각하면서 아버지의 날을 위한 쉽고 맛있는 양지머리 훈제 레시피를 개발하게 되었습니다. 물론 우리는 사랑스럽게 불을 피우고 연기를 계속 피우는 데 시간을 할애하는 좋은 친구들 덕분에 집에서 흡연하는 양지머리 요리를 즐겼습니다. 그리고 제가 말씀드리고 싶은 것은 – 정말 훌륭합니다. 하지만 우리에겐 흡연자가 없고, 사실 저는 남편이 아버지의 날 "치료"로 몇 시간 동안 흡연자 앞에 서 있는 것을 원하지 않습니다.

그래서 도전 과제는 흡연자 없이 집에서 훈제 쇠고기 양지머리를 만들 수 있을까였습니다. 훈제 쇠고기 양지머리의 육즙이 많고 부드러우며 스모키한 맛과 뛰어난 맛을 다른 방법으로 재현할 수 있을까요?

나는 쇠고기 양지머리를 요리하는 많은 대체 방법을 발견했습니다. 예를 들어, 한 버전에서는 양지머리를 바비큐 그릴에서 약 30분 정도만 조리합니다. 그런 다음 고기를 호일로 단단히 덮고 베이킹 접시에 넣고 부드러워질 때까지 약 4-5시간 동안 굽습니다.

하지만 날씨가 따뜻해지면 부엌에 난방을 하는 것을 좋아하지 않습니다. 그리고 제가 말했듯이 그릴은 제 남편의 몫이에요. 그래서 저는 믿을 수 있는 대체 기기에 의존해야 했습니다. 조사하면서 슬로우 쿠커를 사용하여 "훈제" 양지머리에 대한 몇 가지 흥미로운 접근 방식을 발견했습니다. (순수주의자들은 그냥 눈을 돌리세요.)

내가 가장 좋아하는 슬로우 쿠커 방법은 톡 쏘는 젖은 문지름을 매리네이드로 사용하는 것입니다. 요리하는 동안 냄비에 형성된 액체로 인해 양지머리가 육즙이 많고 부드러워집니다. 럽 재료는 요리를 하면서 부드러워지고 부드러워져 풍미 가득한 얇게 썬 고기와 함께 즐길 수 있는 훌륭한 바베큐 소스가 됩니다. 그리고 스모커의 양지머리와 완전히 같지는 않지만 양지머리는 여전히 완벽하게 나옵니다. 당신은 어떤 아버지라도 자랑스러워할 식사를 제공하게 될 것입니다. 그러나 모든 공로를 당신은 얻습니다.

좋아요, 이제 세부사항을 살펴보겠습니다. 4파운드 손질된 납작하게 썬 쇠고기 양지머리로 시작하세요. 한쪽에 0.5인치 지방층이 있으면 고기가 스스로 맛을 내서 포크처럼 부드러운 결과를 얻을 수 있습니다. 고기에 럽 재료를 듬뿍 바르고 요리할 준비가 될 때까지 냉장 보관하세요. 양지머리를 슬로우 쿠커에 넣고 지방이 위로 향하게 하여 잘게 썬 양파 위에 놓습니다. 물 1/2컵을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 높은 온도에서 약 6시간, 낮은 온도에서 9시간 동안 요리하세요. 다 익은 양지머리를 접시에 담고 잠시 놓아두세요. 대부분의 지방은 고기에서 녹아 밥솥으로 들어갑니다. 약간 식힌 후 그레이비 분리기를 사용하여 주스에서 지방을 분리합니다. 그런 다음 주스에 식초와 케첩을 추가하여 자신만의 멋진 바베큐 소스를 만드세요.

원한다면 양지머리를 미리 만들어서 아빠와 함께 그날의 축제를 즐길 수 있습니다. 조리된 양지머리를 베이킹 접시에 넣고 약간의 소스를 붓고 호일로 덮으면 됩니다. 서빙할 준비가 되면 325도 오븐에서 약 20~30분 동안 접시를 부드럽게 다시 데우세요. 양지머리를 자르고 맛있는 소스를 조금 더 뿌린 다음 으깬 감자와 양배추 샐러드와 함께 제공하세요. 아니면 푸짐하게 구운 빵에 고기를 올려서 멋진 샌드위치를 ​​만들어보세요. 운이 좋게도 조금 남게 된다면 냉장고에서 바로 꺼낸 다음 날에도 전날 밤과 마찬가지로 그 맛이 그대로 유지된다는 사실을 알게 될 것입니다.