바베큐 외에 꼭 먹어봐야 할 브라질 음식 15가지

브라질 바비큐(슈하스코)가 1995년 미국에 처음 소개된 이후 꾸준히 인기를 얻고 있다는 것은 누구나 다 아는 사실입니다. 결국 이 아이디어는 다양한 문화권의 많은 사람들이 좋아하는 것입니다. 의자를 잡고 창을 바라보기만 하면 됩니다. 고기는 레스토랑 전체를 돌며 마음에 드는 고기 부위를 마음껏 먹습니다.

"엄마와 팝" 레스토랑으로 간주되는 브라질 스테이크하우스(슈하스카리아)가 많이 있지만, 대형 체인점은 이 개념을 전 세계에 전파하는 데 중요한 역할을 했습니다. 그중에서도 특히 유명한 스테이크 뷔페 체인인 Fogo de Chão는 확장을 멈출 계획이 없습니다. Restaurant Dive에서 논의된 예측에 따르면 향후 몇 년 동안 비즈니스가 성장할 것으로 예상됩니다. 일부에서는 회사 규모가 연간 15%씩 성장할 것으로 예상하기도 합니다.

그러나 슈하스카리아 열풍이 국제적으로 확산되면서 브라질 요리의 다른 많은 요소들은 뒤쳐졌습니다. 브라질 음식은 원주민, 서아프리카 문화, 포르투갈, 프랑스, ​​일본 등의 전통을 바탕으로 하며 전 세계에서 가장 다양한 음식을 제공합니다. 아프리카-브라질의 발명품인 페이조아다(feijoada)부터 원주민 요리인 마니코바(maniçoba)까지, 꼭 맛봐야 할 브라질 음식입니다.

페이조아다는 여러 면에서 브라질 문화의 상징입니다. 다양한 돼지고기 부위가 들어간 검은 콩 스튜는 수 세기 동안 이 지역에서 즐겨 왔으며 전국의 메뉴에 계속해서 등장하고 있습니다. 페이조아다가 정확히 언제, 어떻게 발견되었는지 말하기는 어렵지만, 이 식사는 1888년 해방 전 노예 요리사에 의해 발명된 것으로 여겨집니다.

전설에 따르면 이 사람들에게는 식사 시간에 다른 아프리카-브라질 노예들에게 봉사하기 위해 쌀, 콩, 바람직하지 않은 고기 조각만 제공되었다고 합니다. 그래서 이 요리사들은 창의성과 탄력성을 바탕으로 돼지 귀, 발 등의 풍미를 흡수하여 검은콩 베이스에 약간의 기름진 맛을 주는 페이조아다(feijoada)를 고안했습니다. 상파울루를 여행했을 때 유명 셰프 Anthony Bourdain은 이 요리가 브라질 사람들의 회복력을 반영하고 최악의 고기 부위를 별미로 바꾸는 방식에 박수를 보냈습니다.

페이자오다(feijaoda)에 대한 아프로(Afro) 문화적 영향 외에도 원주민들이 식민지화 이전 수세기 동안 현대 브라질에서 콩을 소비해 왔다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 따라서 콩을 기본으로 한 스튜가 결국 브라질의 비공식 국가 요리가 된 것은 전혀 놀라운 일이 아닙니다.

Feijoada는 아프리카계 브라질 요리와 원주민 요리 전통에 뿌리를 둔 유일한 브라질 요리는 아닙니다. 풍미 가득한 구운 해산물 스튜인 모케카(Moqueca) 역시 다양한 문화에 뿌리를 두고 있습니다. 이 요리에는 생선, 새우, 홍합, 각종 조개류를 향신료를 섞어 요리하는 요리가 포함됩니다. 모든 모케카 요리사는 자신만의 특별한 조리법을 갖고 있지만, 일반적인 재료로는 고수풀, 코코넛 밀크, 팜유 등이 있습니다. 결과는 풍부하고 지방이 많으며 만족스러운 요리입니다.

모케카는 브라질 원주민 투피족이 창안한 요리 스타일인 포케카에서 유래한 것으로 알려져 있습니다. 과라니(Guaraní) 언어로 "압연"을 의미하는 포케카는 생선을 야자잎으로 감싼 다음 이를 모퀠(moquém)이라고 하는 전통적인 지역 오븐에서 굽는 과정을 포함합니다. 따라서 구운 생선과 해산물 스튜인 모케카(moqueca)는 모퀘엠(moquém)으로 포케카를 준비한다는 아이디어에서 유래했다고 믿어집니다.

물론 아프리카인들이 브라질에 도착했을 때 그들은 현지 요리 현장에 자신들의 문화, 전통, 맛을 더했습니다. 아프리카계 브라질인들은 모케카 제조법에 코코넛 밀크와 야자유를 첨가하여 더욱 퇴폐적인 맛을 낸 것으로 알려져 있습니다.

Pão de queijo("치즈 빵")는 많은 브라질인들이 아침 식사로 즐기는 한입 크기의 간식입니다. 미나스 제라이스(Minas Gerais) 지역에서 유래된 이 요리는 가장 고전적인 국민 인기 요리 중 하나로 간주됩니다. 그것을 준비하려면 타피오카와 치즈를 섞은 다음 반죽을 공 모양으로 만듭니다. 이 구체는 외부가 바삭하고 쫄깃하고 내부가 가볍고 푹신해질 때까지 오븐에서 구워집니다.