다진 소고기가 상했다는 신호

오후 6시, 배가 꼬르륵 소리를 내는데도 여전히 저녁으로 무엇을 만들어야 할지 모르겠습니다. 그리고 나서 빛이 밝아옵니다. 혼란스러운 냉장고 어딘가에 1파운드의 다진 쇠고기가 숨어 있습니다.

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물론이죠. 구입한 지 일주일이 넘었습니다. 그리고 그것은 조금… 달라 보이기 시작했습니다. 하지만 그래도 먹어도 안전할까요?

그리고 그것이 상해서 그것을 먹는다면, 그것이 당신에게 해를 끼치겠습니까?

우리는 등록된 영양사인 Lillian Craggs-Dino, DHA, RDN, LD와 이러한 중요한 질문에 대한 답을 찾기 위해 대화를 나눴습니다.

드넓은 먹거리의 세계 속에서 다진 소고기는 특별한 자리를 차지하고 있습니다.

기본적으로 우리는 그것을 많이 먹기 때문에. 실제로 미국 농무부(USDA)의 데이터에 따르면 2020년에 세계는 1,300억 파운드 이상의 쇠고기를 소비했습니다. 미국에서는 갈은 쇠고기가 미국에서 소비되는 쇠고기의 절반 이상을 차지합니다. 예를 들어, 2017년에 미국인들은 버거, 타코, 미트볼, 칠리 및 기타 맛있는 식사와 같은 요리에서 평균 54.5파운드에 달하는 다진 쇠고기를 섭취했습니다.

그러나 동시에 그 특성 자체가 상당한 건강상의 위험을 야기합니다. 쇠고기를 분쇄하는 과정은 더 많은 표면적을 만들어내며 이는 미생물이 숨을 수 있는 공간이 더 많아진다는 것을 의미합니다. 결과적으로 갈은 쇠고기는 스테이크나 다른 큰 고기보다 빨리 상할 수 있습니다.

Craggs-Dino 박사는 "다진 쇠고기는 특히 우려되는 부분입니다. 그 이유는 부패가 다른 제품만큼 명확하지 않기 때문입니다. 퍼지 곰팡이가 돋아나는 것을 보면 아마도 '아, 나 그거 안 먹어'라고 생각해라. 하지만 갈은 쇠고기는 조금 더 까다로울 수 있습니다. 실제로 상하기 시작하여 아무것도 눈치채지 못할 수도 있습니다."

두 가지 유형의 미생물이 다진 쇠고기에 서식할 수 있습니다. 첫 번째 종류인 부패 박테리아는 고기의 품질을 떨어뜨리고 냄새와 맛이 나빠질 수 있지만 일반적으로 먹는 데 해롭지는 않습니다. 반면에 병원성 박테리아는 눈에 보이지도 않고 냄새도 맡을 수 없지만 위험하고 식중독을 일으킬 수 있습니다.

상황을 더욱 복잡하게 만드는 것은 부패 박테리아가 존재하는 경우 병원성 동료가 바로 뒤에 있을 가능성이 높다는 것입니다. 따라서 부패 박테리아가 질병을 일으키지 않더라도 이들의 존재는 대장균, 살모넬라 또는 캄필로박터와 같은 나쁜 행위자가 있다는 신호입니다.

다행스럽게도 부패가 발생했다는 징후가 자주 나타납니다. 다진 고기 포장을 검사할 때 다음 사항을 염두에 두십시오.

Craggs-Dino 박사는 "외부에서 갈은 쇠고기는 멋지고 분홍색으로 보일 것입니다. "라고 말합니다. "가끔 내부가 약간 갈색으로 보일 수도 있는데 그것도 괜찮습니다. 하지만 내부나 외부가 펑키한 회색으로 변하기 시작하면 뭔가 문제가 있다는 뜻입니다. 그 시점에는 음식이 이미 상했을 수 있습니다. "

"포장을 열었을 때 고기가 끈적끈적해 보이거나 느껴지면 문제가 됩니다."라고 Craggs-Dino 박사는 말합니다. "신선한 쇠고기는 만졌을 때 약간 단단하고 부서지기 쉬워야 합니다. 하지만 끈적거리고 젖어 보이면 좋지 않습니다. 좀 징그럽게 들리는 건 알지만, 그걸 본 사람이 꺼리면 좋겠습니다."

신선한 갈은 쇠고기의 냄새는 거의 눈에 띄지 않습니다. 그러나 고기가 상했다면 이야기는 달라진다고 Craggs-Dino 박사는 말합니다. "포장을 열었는데 냄새가 제대로 나지 않습니다. 썩은 냄새, 톡 쏘는 냄새, 아니면 그냥 부패한 냄새가 나면 고기가 상했다는 신호입니다."

라벨에 인쇄된 유통기한은 육류의 안전성에 대한 또 다른 중요한 단서입니다. "유통기한" 날짜라고도 불리는 유통기한은 식품이 상하기 시작할 가능성이 있는 시기를 알려줍니다. 여기서 지침은 간단합니다. Craggs-Dino 박사는 "유통기한이 지난 음식을 먹지 마십시오"라고 조언합니다. "그 날짜까지 사용할 수 없다면 냉동하십시오. 갈은 쇠고기는 약 4개월 동안 냉동실에 보관됩니다."