식품 보존을 위해 냉동고를 가장 잘 활용하는 방법

식품 보존에 관해 사람들은 대개 두 가지 유형의 이야기를 가지고 있습니다.

첫 번째는 식품 통조림, 냉동 및 건조의 놀라운 이점과 관련이 있습니다. 정원에 있는 풍작에서 얻은 고품질 농산물을 보존하는 즐겨찾는 조리법이 진열된 선반입니다. 그리고 또 다른 유형이 있습니다. 불행과 실망의 이야기입니다. 그리고 냉동에 관해서는 이 모든 것이 냉동고 자체와 관련이 있는 경우가 많습니다.

식품 보존에 있어서는 통조림에 비해 냉동하는 사람이 더 많습니다. 시간, 용기 비용, 맛, 질감 등 다양한 이유가 있습니다. 여름 시즌으로 접어들면서, 냉동에 대해, 특히 냉동이 정지했을 때 취해야 할 조치에 대해 이야기해 보겠습니다.

냉동고의 표준 용량은 사용 가능한 공간 1입방피트당 약 35파운드의 냉동 식품입니다. Clemson Cooperative Extension에 따르면 정원 농산물을 냉동하는 가족은 1인당 6입방피트의 냉동고 공간을 허용해야 합니다. 통조림 등 다른 식품 보존 방법을 사용하는 경우 1인당 3입방피트를 허용합니다.

냉동고에는 직립형, 서랍형, 냉장고-냉동고 조합의 세 가지 유형이 있습니다. 덜 편리하기는 하지만 수동 제상 냉동고가 더 비용 효율적입니다. 또한 성에로 변할 수 있는 습기를 제거하기 위해 팬이 돌아가지 않기 때문에 서리 없는 모델보다 더 높은 품질의 음식을 유지합니다. 이는 매년 냉동실의 제상과 청소가 필요하다는 것을 의미합니다.

다음은 명심해야 할 몇 가지 동결 사항입니다.

• 보관 온도를 0°F 이하로 유지하십시오.• 냉동되지 않은 음식을 냉동실에 너무 많이 넣지 마십시오. 입방피트당 2~3파운드만 가지고 시작하세요. 냉동실 전체에 용기나 가방을 흩뿌려 더 차가운 물체와의 접촉을 늘릴 수도 있습니다.• 냉동실 용량을 약 75%~85%까지 채우세요. 최적의 양에 대해서는 제조업체 지침을 읽으십시오. 채워지지 않은 공간이 너무 크다면 물통에 물을 3/4 정도 채우고 냉동실에 보관해 보세요.• 문을 닫아두세요. 특히 정전이 된 경우에는 더욱 그렇습니다.• 항상 플라스틱 냉동백에 얼음 몇 개를 담아 냉동실에 보관하세요. 내부 온도가 32°F를 초과하면 큐브가 녹습니다. 봉지 속 물의 온도를 빠르게 확인하여 현재 냉동실 온도를 알 수 있습니다.

정전이 되면 어떻게 해야 하나요? 완전히 해동된 식품은 다시 냉동하면 안 됩니다. 일반적으로 40°F가 넘는 음식은 2시간 이상 폐기하십시오. 여기에는 익히지 않은 고기, 가금류, 생선, 혼합 요리/캐서롤, 수프, 아이스크림, 크림이 들어있는 케이크와 쿠키가 포함됩니다. 일부 예외가 저장될 수 있습니다. 여기에는 과일 주스 농축액, 야채, 조리된 고기/가금류/생선 및 과일 파이가 포함됩니다. 다른 구운 식품은 허용될 수 있지만 질감이 좋지 않습니다.

식품을 냉동고에 보관하는 기간에 대한 구체적인 정보는 Ohioline.osu.edu에서 냉동고 보관 정보 자료를 참조하십시오.

매년 오하이오 주립대학교 확장 식품 보존 팀은 웹 세미나 시리즈를 제공합니다. 올해는 식품보존 5호라고 합니다. 이는 해당 주제에 대한 상위 5가지 고려 사항을 각각 강조하는 5개의 프레젠테이션 시리즈입니다.

다음 웹 세미나는 화요일이며 동결에 관한 것입니다. 저는 Tuscarawas 카운티의 동료 Chris Kendle과 함께 이것을 공동으로 가르칠 예정입니다. 이것은 점심 식사 형식이므로 정오부터 오후 12시 30분까지 참여해 주시기 바랍니다. go.osu.edu/2023foodpreservationwebinarseries에서 이 무료 프로그램에 등록하세요.

go.osu.edu/foodpreservationrecordings를 방문하시면 30개 이상의 식품 보존 주제에 관한 녹화 프로그램을 시청하실 수도 있습니다. 식품 보존이나 식품 안전에 관한 질문이 있으면 OSU Extension으로 전화해 주세요.

오늘은 Pearl S. Buck의 다음 문구를 인용하겠습니다. "계절에 맞지 않는 칭찬이나 재치 없는 칭찬은 비난만큼이나 마음을 얼어붙게 할 수 있습니다."

Emily Marrison은 OSU 확장 가족 및 소비자 과학 교육자이며 740-622-2265로 연락할 수 있습니다.